蕎麦の名産地　飛騨荘川で
蕎麦の実の『寒ざらし』作業が始まりました。

蕎麦の実を寒風にさらすことにより　
味に深みが増すのではないかと考えられ　
試験的に２年前から行われているそうです。

厳しい自然である冬も　時には
思わぬ恩恵を与えてくれるものです。
　
『寒ざらし』といってまず思いつくものに
友禅などの染物。
冷たい水でさらしたものは発色もよく　女性達を魅了します。

小千谷縮もしかり。
雪の上にさらした布は　雪が解けるときに発声するイオンにより
より白さを増すといわれています。

そして　寒造りのお酒や吉野葛、
その美味しさは　厳しい寒さがあってこそのものですよね。

さて、飛騨荘川では　晩秋に収穫された清見産の蕎麦の実を
谷の冷たい水に１月漬け込み
その後3ヶ月ほど寒風にさらし　乾燥させます。

この『寒さらし蕎麦』は
荘川の各店舗で６月から売り出されるそうです。

名物となるかどうか　ぜひご賞味いただければと思います。