山の達人が今日は「あずき菜」を採ってきてくれました。

あずき菜という名は、この葉をゆでた時、

小豆のようなにおいがすることからつけられたそうで　

飛騨びとにとっては春を感じるこの上ないものです。

 

大好きなのは”つかげ”

衣に味をカリッと揚げる、さめてもおいしい一品です。

 

そして定番のおしたし

さっぱりと出汁醤油にしたして　いただきます。

 

灰汁がなくどんなふうにお料理しても美味しくいただける山菜ですが

5月の献立には　お吸い物の椀種として登場します。

なごりの春の味をどうぞご賞味ください。